BÁNH CANH TÉP MỰC KHÔ - CHUẨN VỊ NÚI ĐÁ SIÊU NGON
Ẩm thực Việt với muôn hình vạn trạng, cùng là Bánh canh tép cơ mà mỗi nơi mỗi vị khác nhau. Du dịch tới vùng núi đá, người ta chẳng quên tò mò mà tìm đến Thoại Sơn để thưởng thức món ăn nức tiếng Núi Sập. Món ăn được làm ra với công thức thật đơn giản, nước lèo có vị ngọt tự nhiên vì được kết hợp giữa Xương heo - Mực khô - Tôm khô, thế mà đã đi vào lòng nhiều thực khách đến từ phương xa.
Không chỉ khiến người ta tò mò bởi cái tên gọi hấp dẫn, món ăn này còn khiến người ta ngỡ ngàng vì bánh canh lại kết hợp cùng tép rim. Cái vị mặn mặn của tép rim quyện cùng vị thanh thanh của nước lèo thơm mùi mực khô, tôm khô - đậm vị biển cả, một chút cay cay từ ớt đỏ,... tất cả được hòa quyện khéo léo gây thương nhớ cho người ăn.
Thế nhưng, tìm đâu ra cái hương vị đặc biệt ấy giữa lòng Hà Nội? Nếu bạn không ngại lăn vào bếp làm thì hãy tham khảo qua công thức dưới đây của Hải sản Nắng chia sẻ nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị
- Mực khô 500gr
- Tôm khô 200gr
- Xương heo 300gr
- Tép đồng 200gr
- Bánh canh bột gạo 500gr
- Các gia vị khác: đường, mắm, muối, bột ngọt, ớt, tiêu,...
- Hành lá, hành tím, tỏi,...
Nguyên liệu trên có lẽ chẳng khó tìm với mọi người. Tôm khô, mực khô tìm mua ngay ngoài chợ hải sản, cơ mà nếu sợ không đảm bảo vệ sinh, chất lượng, thì bạn lang thang một vòng trên các sàn thương mại điện tử, đặt mua trực tuyến món hàng sẽ được vận chuyển về tận nhà mà chẳng mất công đi tìm đâu xa. Nếu bạn còn đang phân vân giữa nhiều nhà bán trên thị trường, thì sao không thử đặt niềm tin nơi Hải sản Nắng, bao bì sản phẩm sạch sẽ, mực khô tôm nõn Vân Đồn cực kỳ đảm bảo.
Tép đồng rửa lại với nước, nhặt sạch râu. Còn bánh canh bột gạo, tìm mua ngay tại các gian hàng đồ khô trong siêu thị, hay muốn đảm bảo hơn, bạn mua bột gạo về nặn, hơi kỳ công cơ mà đồ sạch lại đảm bảo sức khỏe gia đình.
Sơ chế và chế biến nguyên liệu
Xương heo rửa sạch, trụng qua nước sôi một lần cho hết mùi hôi, rửa lại với nước muối và cho vào nồi áp suất hoặc nồi cơm điện cũng có thể làm xương chín nhừ. Đổ nước thật nhiều để tránh bị cạn nước cháy nồi nhé! Khi hầm xương nêm nếm vào một thìa cafe bột ngọt, cho ngọt nước dùng.
Hành lá cắt sợi nhỏ, để riêng ra một bát. Hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn cho vào chảo dầu nóng phi thơm vàng đều.
Mực khô cùng tôm khô mua về ngâm với nước nóng cho mềm, rửa lại với nước lạnh sau đó giã nhẹ. Đợi nồi nước hầm xương heo chín nhừ, có thể thay vào một nồi chuyên dụng dùng trên bếp. Thêm mực khô cùng tôm khô đã sơ chế vào hầm cùng, lúc này nêm nếm gia vị sao cho vừa khẩu vị gia đình, thêm phần hỗn hợp tỏi, ớt,... đã phi vào vào nồi nấu cùng cho dậy mùi thơm của món ăn.
Một số cách nấu nước lèo bánh canh thêm nước cốt dừa cho dậy mùi béo ngậy, cơ mà hầm nước lèo từ xương heo và tôm khô, mực khô đã rất ngọt rồi, nên ta có thể không cần thêm nước cốt dừa.
Tép đồng đã sơ chế sạch bắc nên chảo cùng ít nước mắm và tiêu đen đảo đều tay, tới khi sôi cạn nước thì nêm vào 1 thìa đường trắng, tuỳ vào sự “hảo ngọt” của gia đình bạn, có thể cân nhắc cho ít hoặc nhiều đường hơn. Tiếp tục đảo tới khi đường hơi sệt lại, thêm vào 3 thìa dầu ăn cho tép thêm giòn.
Canh nồi nước lèo đợi sôi đều, vớt bọt phía trên, cảm thấy đã vừa miệng ăn thì thêm bánh canh vào đợi sôi thêm khoảng 5 phút, hành lá cùng tiêu rắc lên trên trang trí cho đẹp.
Đơn sơ là cảm giác nhìn thấy tô bánh canh khác với những tô bánh hay ăn ở Hà Nội, không có cục giò hay con ghẹ, càng cua, chỉ đơn giản nổi bật là tô bánh với những con tép rim vỏ lấp lánh ánh dầu cùng miếng mực khô đã được hầm mềm trên bếp, những sợi bánh canh bột gạo trắng tinh, lấm tấm xanh nhúm hành ngò xắt nhỏ.
Món này ăn khi còn nóng mới là đúng vị, lùa cọng bánh canh vào thìa nước lèo xâm xấp, thêm miếng mực khô hay con tép rim, tôm khô bỏ miệng… cuốn miệng đến lạ. Nước lèo đậm đà vị biển cả từ mực, tôm khô, ngọt ngọt, thanh thanh từ xương heo, quyện với vị cay nồng của ớt, sự kết hợp hoàn hảo này là tâm điểm của mâm cơm gia đình những ngày mưa lạnh.
